清真食品制作準則

清真食品制作準則

     所有的食品成分必須符合伊斯蘭宗教法規(guī)；最好有清真食品證書或標簽。其主要成分包括：

1、食品原料，如肉類：例如牛肉、羊肉、家禽和獵物等；

2、湯、醬、肉汁和湯料；

3、現成或加工的食品，例如肉餅、奶油凍、沙律醬和甜品料；

油和肥肉；

4、調味品或調味精；

5、其他在烹飪或上菜時應用的食品或原料。

符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品必須封起來及單獨貯存，預防被污染或處理不當。 清真食品的要求

     符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品的必備條件：

1、未曾使用沾染不符合教規(guī)的餐具、用具來準備、加工、運輸或貯藏清真食品；

2、可以在曾準備不符合教規(guī)食品的地方準備、加工、運輸或貯藏，但必須先以伊斯蘭宗教規(guī)定的程序進行清潔,器具不可與非清真食品交叉使用。 清真食品禁忌一覽

     在伊斯蘭教里，除了以下所列（包括他們的產品），所有食品都符合伊斯蘭教規(guī)。

一、來自動物的食品

1、沒有遵照伊斯蘭宗教法規(guī)屠宰的動物；

2、豬和/或所有的副產品；

3、腐肉；

4、食肉動物；

5、狗、蛇和猴子；

6、食肉禽類，例如鷹；

7、有害動物，例如老鼠；

8、昆蟲和/或其他可惡的動物；

9、騾和驢；

10、所有有毒或有害的陸地和/或水生的動物；

11、血；

12、兩棲動物，例如青蛙、鱷魚等。

二、植物的食品

有害或能致“麻醉”的植物。

三、飲品

1、酒及提純物資；

2、一切有害或能致“麻醉”的飲品。

備注：海鮮是禁止禁忌食品中的例外，伊斯蘭教有幾大宗教派別，因此，對于魷魚、蟹和貝類的規(guī)定，可能各地方的教規(guī)有所不同；伊斯蘭教禁止在食品中添加酒，配備食物時也請勿使用酒。

四、食物添加劑和調味品

來自第一、二和三項目的食品。

注意：伊斯蘭教禁止使用以下食品添加劑：

1、發(fā)酵的果汁——因有酒精的存在；

2、有豬肉甘油的感光乳劑；

3、來自豬類及不可食其肉的動物身體的明膠。若來自牛類的，必須取得證書；

4豬油——通常應用在糕點里；

5、胃液素——從動物（通常豬）胃里抽出的酵素，在制造乳酪時用來使乳凝結；

6、凝乳素——從小牛肝胃膜里抽出來的酵素，用在乳酷制造。若小牛是以伊斯蘭教法規(guī)屠宰，產品就能用。一切來自植物或微生物的凝乳素都合法。 (責任編輯：通標顧問)